一、任務(wù)來源和起草單位
《中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》團體標準由河源市茶葉協(xié)會提出，并于2023年立項。本標準歸口河源市茶葉協(xié)會，由嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學與技術(shù)廣東省實驗室河源分中心、河源市茶葉協(xié)會、河源職業(yè)技術(shù)學院、河源市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技研究所共同起草。
二、制定標準的背景和必要性
近年來，廣東茶葉產(chǎn)業(yè)取得飛速發(fā)展。茶葉產(chǎn)業(yè)已成為省內(nèi)很多地方具有農(nóng)村區(qū)域經(jīng)濟特色的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。河源作為廣東省的主要茶葉產(chǎn)區(qū)，茶葉種植面積和產(chǎn)量在全省排名均靠前。從2017年開始，為了進一步做大做強茶產(chǎn)業(yè)，市委市政府精心布局，出臺了《河源市人民政府辦公室關(guān)于促進我市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》《河源市茶葉產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展總體規(guī)劃（2019-2028年）》等文件，支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引導構(gòu)建茶葉產(chǎn)業(yè)"一心二園三區(qū)一帶"的發(fā)展格局。
紅茶是國際茶業(yè)市場的主流產(chǎn)品，消費人群十分廣泛。中小葉種紅茶是客家河源紅茶的主要品種，產(chǎn)量大，輻射茶農(nóng)廣，其加工增值顯著，消費市場的認知度較高，發(fā)展前景廣闊。該茶以客家河源地區(qū)范圍內(nèi)種植的中小葉種茶樹產(chǎn)出的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整形、包裝等工藝制成，具有更豐富的氨基酸和芳香物質(zhì)，茶香氣更為多樣、濃厚，韻味更顯獨特，深受廣大消費者喜愛。
近年，隨著河源茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，制作客家中小葉種紅茶的企業(yè)越來越多。據(jù)不完全統(tǒng)計，截止2022年底，全市現(xiàn)有茶葉企業(yè)300多家，其中省級龍頭企業(yè)13家，市級龍頭企業(yè)31家。受限于企業(yè)規(guī)模與技術(shù)水平，各茶葉企業(yè)的加工工藝與條件下有較大差別，茶葉原料的選擇也各不一致，導致現(xiàn)有市場上的中小葉種紅茶產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，影響了河源紅茶的聲譽與效益。通過本工作的開展，有利于實現(xiàn)“客家中小葉種紅茶”產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)，保證品牌質(zhì)量的高度統(tǒng)一，在廣大的消費者中樹立起“客家中小葉種紅茶”品牌形象，塑造知名品牌，從而提高生產(chǎn)企業(yè)效益，同時讓廣大茶農(nóng)受益，推動河源紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其次，本標準的頒布和實施，也將極大促進我市紅茶生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)標準組織生產(chǎn)、管理和經(jīng)營，為各級政府開展紅茶產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督提供科學依據(jù)。因此，為了保護河源中小葉種紅茶的質(zhì)量和特色，促進河源紅茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，開展制定《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標準勢在必行。
三、制訂過程
1、標準編制的主要內(nèi)容及適用范圍
本標準規(guī)定了客家中小葉種紅茶加工技術(shù)的術(shù)語和定義、加工要求、質(zhì)量管理、貯藏與運輸。本標準適用于客家河源地區(qū)生產(chǎn)的，以中小葉種茶樹產(chǎn)出的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整形、包裝等工藝制成的紅茶產(chǎn)品。
2、標準編制的主要過程
2023年8月，河源市茶葉協(xié)會成立了“客家中小葉種紅茶”標準編寫小組，召開了編寫小組會議，決議由嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學與技術(shù)廣東省實驗室河源分中心、河源市茶葉協(xié)會、河源職業(yè)技術(shù)學院、河源市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技研究所開展《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標準制定的資料收集和標準文本的起草工作。
2023年9月，標準起草小組在紅茶主產(chǎn)區(qū)對主要的茶葉生產(chǎn)企業(yè)進行調(diào)研，收集紅茶加工關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，同時查閱了大量的文獻資料，并征求有關(guān)專家意見，初步形成了《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標準草案。
2023年11月，標準起草小組將《客家中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標準草案發(fā)放給標準的起草單位以及我市產(chǎn)量較大的紅茶企業(yè)進行意見征集，并根據(jù)征集回的意見進行修改，形成了此報批稿,并向河源市茶葉協(xié)會與河源市市監(jiān)督管理局報批。
3、本標準的規(guī)范性引用文件
GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB7718預(yù)包裝食品標簽通則
GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范
GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶
GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量
GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB5749食品安全國家標準生活飲用水衛(wèi)生標準
GB/T30375茶葉貯存
四、標準編制原則與依據(jù)
（1）合法性、科學性、先進性原則
標準內(nèi)容和技術(shù)要求嚴格遵守我國法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)章制度的要求，注意與相關(guān)法律、法規(guī)、文件等相互銜接與協(xié)調(diào)，避免發(fā)生沖突。標準在編制的過程中，充分參考了紅茶相關(guān)國家、行業(yè)與地方標準，根據(jù)GB/T13738.2功夫紅茶、GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范、NY/T3222工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范、DB43/T1926常德紅茶加工技術(shù)規(guī)程等標準，結(jié)合我市中小葉茶企業(yè)的實際情況設(shè)置要求，確保標準的合法性、科學性與先進性。
（2）實用性、適用性原則
本標準規(guī)定的各項技術(shù)要求來自我市主要中小葉種紅茶生產(chǎn)企業(yè)，在收集技術(shù)參數(shù)后又進行了大量的試驗論證和生產(chǎn)實踐，在標準的技術(shù)內(nèi)容上力求完整統(tǒng)一，確保標準內(nèi)容覆蓋中小葉種紅茶的生產(chǎn)全過程，力求標準內(nèi)容簡單明了，體現(xiàn)了標準的實用性、可操作性與適用性。
（3）環(huán)保性原則
本標準中規(guī)定的品質(zhì)要求，加工條件，加工流程，產(chǎn)品檢驗方法，檢驗規(guī)則，運輸與貯藏等各項技術(shù)操作做到在現(xiàn)行的標準和條例前提下，力求安全優(yōu)先、環(huán)保優(yōu)先、綠色生態(tài)優(yōu)先，體現(xiàn)了標準起草的環(huán)保性原則。
五、標準的主要技術(shù)要求及編寫依據(jù)
（1）格式
本標準在格式上嚴格按GB/T1.1給出的規(guī)則編寫。
（2）標準結(jié)構(gòu)
通過分析，《中小葉種紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標準主要由4個部分組成。規(guī)定了中小葉種紅茶加工技術(shù)的術(shù)語和定義、、加工要求、質(zhì)量管理、貯藏與運輸。
（3）標準的主要內(nèi)容
1、范圍
本標準適用于客家河源地區(qū)生產(chǎn)的，以中小葉種茶樹產(chǎn)出的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、整形、包裝等工藝制成的紅茶產(chǎn)品。
2、規(guī)范性引用文件
3、術(shù)語與定義
本部分對中進行了中小葉種紅茶加工技術(shù)的術(shù)語和定義進行了規(guī)范定義。
4、加工要求
本部分對中小葉種紅茶加工的原料、輔料、加工環(huán)境、加工設(shè)備、加工方法進行詳細的規(guī)定。
5、質(zhì)量管理
規(guī)定了中小葉種紅茶加工過程的質(zhì)量控制要求。
6、貯藏與運輸
規(guī)定了中小葉種紅茶在加工后的貯藏與運輸一切的相關(guān)要求。
六、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果
本標準在起草過程中充分征求了相關(guān)企業(yè)、專家的意見，對標準進行了相應(yīng)的修改，無分歧意見。
七、貫徹和實施建議
本標準發(fā)布實施后，計劃組織省內(nèi)高校與科研院所，在全市范圍內(nèi)開展標準實施宣貫和培訓活動，確保標準能順利實施。
嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學與技術(shù)廣東省實驗室河源分中心是我市獨有的農(nóng)業(yè)科學與技術(shù)方向的省級重點實驗室，具有較強的示范能力和組織能力，具有實施生產(chǎn)技術(shù)標準的豐富經(jīng)驗，我們將嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學與技術(shù)廣東省實驗室河源分中心開展技術(shù)培訓，宣講標準的主要內(nèi)容，促進中小葉種紅茶新標準的實施，推進紅茶新產(chǎn)品的開發(fā)。
（一）組織宣貫
本標準發(fā)布實施后，計劃組織本市紅茶相關(guān)企業(yè)與合作社，在全市范圍內(nèi)開展標準實施宣貫和培訓活動，確保標準能順利實施。
（二）溝通宣傳
加強與媒體溝通，做好輿論宣傳，由點及面，將標準的推行使用情況及時快捷地進行報道宣傳。
（三）成果轉(zhuǎn)化
1、搭建該標準的公共服務(wù)平臺，為全省農(nóng)科所、茶園等企事業(yè)單位提供信息查詢、技術(shù)創(chuàng)新、法規(guī)標準、管理咨詢、市場開拓、人員培訓等服務(wù)，提高標準使用率，帶動其他企業(yè)參與使用新標準，省、市、縣縱向聯(lián)動推行，將新標準推行到全省各農(nóng)科所、茶園等相關(guān)企事業(yè)單位。
2、升級為地方標準：河源紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)量越來越大，產(chǎn)品也將面臨著由量轉(zhuǎn)質(zhì)的發(fā)展過程。加強紅茶加工技術(shù)的標準化，統(tǒng)一中小葉種紅茶的加工工藝與品質(zhì)要求，對于促進河源紅茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展具有深遠的意義，建議將此團體標準申報為地方標準，以提高標準的適用范圍與影響力。
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